A baromfiak húsától eltérően az emu húsának színe, mint a vadak húsáé vörös. A hús zsírtartalma 3%-os. Az emu hús kalóriája egyenlő 1kg borsó kalóriatartalmával. A koleszterin tartalom alacsonyabb még a pulykáénál is. Az emberi szervezet számára létfontosságú fehérje, az emu húsban nagyon magas. A magas vastartalommal bíró hús serkenti a vérképzést, ajánlatos a kismamáknak, betegeknek, vérszegényeknek, fiataloknak és spotolóknak. A szívgyógyászok fontos élelemnek tekintik a szívbetegeknek, vérszegényeknek és az érrendszeri betegségekben szenvedőknek. A levágott madáron a farháton és a combon van nagyobb mennyiségű hús. A hús porhanyosságát, a madár kora határozza meg.